運水煙罩是我們最常用的食堂后廚排煙裝置之一，廚房內(nèi)的環(huán)境空氣清新，起到非常重要的作用。運水煙罩是有非常嚴格的操作規(guī)范，運水煙罩的使用范圍廣，在商用廚房設(shè)備中的所占的比重大，所以我們非常有必要了解一下他的工作原理。

　　運水煙罩的工作原理如下：

　　第一，循環(huán)水進入運水煙罩，進入管徑噴頭噴入煙罩內(nèi)，特別是水流成扇形噴射出來，而且覆蓋的面積廣泛，不會出現(xiàn)水霧，沒有死角，部分體積較大的水珠，經(jīng)反彈板反彈，可以重新霧化。

　　運水罩排煙系統(tǒng)的強制抽風(fēng)，在往上流動的過程中與霧水交雜混合，這時候風(fēng)速不高，加入化油劑的水霧最大限度于油煙混合，并產(chǎn)生了皂化反應(yīng)，對油煙起到凈化分離的作用，尤其氣味兒全都跟著水排走了。

　　第三，通過霧水區(qū)的水氣混合體在水氣分離扇的旋轉(zhuǎn)下，氣體被抽風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)帶走，而水又流回了水循環(huán)系統(tǒng)中。一是與油煙相遇之后，霧水打在脫水板上流回了水槽，又進入了水循環(huán)系統(tǒng)。

　　所以運水煙罩是近幾年來商用廚房設(shè)備中比較普遍使用的一種廚房設(shè)備，在排煙凈化系統(tǒng)中，他對油的凈化率可達到95%以上，而對煙的氣味隔絕可達到55%以上，是非常優(yōu)質(zhì)的一個排煙裝置。

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