在一些大型的酒店廚房里，當(dāng)爐灶開(kāi)啟烹飪時(shí)就會(huì)感覺(jué)到很悶熱和辣眼睛，這是什么原因呢？其實(shí)這是燃?xì)夂涂諝饨佑|不良，燃燒不充分造成的，不僅釋放很多有害氣體和物質(zhì)，還會(huì)浪費(fèi)大量的能源。那么我們?cè)撊绾胃倪M(jìn)這種狀況呢，深圳萊源廚具科技發(fā)展有限公司告訴你必須從爐灶的結(jié)構(gòu)和燃燒器的改良入手。接下來(lái)就為大家講解一下深圳酒店廚房設(shè)備爐灶改進(jìn)的兩個(gè)方法：

　　1、爐膛采用聚能網(wǎng)，余熱收集再利用

　　商業(yè)大灶的火力要求很猛，一般只能通過(guò)提高火焰的流速來(lái)實(shí)現(xiàn)，而提高火焰的氣流速度意味著有限的鍋底面積來(lái)不及吸收大多數(shù)的能量，大量的火焰在鍋底旁邊白白跑掉。這樣既浪費(fèi)能量，又使廚師飽受烘烤之苦。萊源節(jié)能灶通過(guò)在爐膛鑲嵌金屬聚能網(wǎng)，吸收余火熱量，把能量蓄集在爐膛內(nèi)部，金屬吸熱網(wǎng)產(chǎn)生紅外線輻射，對(duì)鍋底再次加熱，使大部分余火得到再次利用，填補(bǔ)普通灶余火回收利用的空白。

　　2、采用預(yù)混式燃燒

　　所謂預(yù)混式燃燒就是燃燒器點(diǎn)火前把燃料和氧氣或空氣事先按一定比例混合好，給與混合的空間和時(shí)間，再點(diǎn)燃。

　　傳統(tǒng)燃?xì)庠畈捎寐浜蟮娜紵绞酱髿馐饺紵４蠹叶贾阑鹧嬗蟹謨?nèi)焰外焰，內(nèi)焰因氧氣不足燃燒不充分所以溫度低，外焰相對(duì)來(lái)說(shuō)接觸空氣中的氧氣較多，所以溫度高，而且火焰溫度不同所呈現(xiàn)顏色也不一樣。燃?xì)庠钜惨粯?，燃?xì)庠谠钚緡姵?和周?chē)娘L(fēng)機(jī)送來(lái)的風(fēng)邊混合邊燃燒,這樣導(dǎo)致混合不均勻,燃?xì)夂涂諝獗壤缓侠?局部燃?xì)夤┭跆嗷虿蛔?風(fēng)太少導(dǎo)致供氧不足燃燒不充分,浪費(fèi)大。風(fēng)太大導(dǎo)致燃?xì)獗幌♂專(zhuān)_(dá)不到高溫，火看上去很大，聲音很大，其實(shí)都是虛火，溫度很低，甚至還沒(méi)有進(jìn)行燃燒就被吹走。所以普通燃?xì)庠畹幕鹧娉尸F(xiàn)渾濁藍(lán)色或者黃色，火焰顏色不純，溫度低，大約在1000℃左右。

　　改進(jìn)為預(yù)燃式就完全不同了，燃?xì)夂涂諝庠谙旅娴幕旌掀鲀?nèi)先混合好，再輸出到爐頭點(diǎn)燃，因?yàn)榛旌陷^均勻，比例科學(xué)，所以燃?xì)饽艹浞秩紵?，火焰溫度高達(dá)1500℃-1600℃，高溫火焰和氣割一樣呈純藍(lán)色，大大提高了熱效率。

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