廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)對餐飲業(yè)的重要性是毋庸置疑的，廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的效果，直接影響到餐飲業(yè) 的直接投資成本、運(yùn)營成本、廚房工作環(huán)境、員工身心健康與工作情緒、菜品質(zhì)M、工作效率，甚至影響到飯店的對外形象與經(jīng)營效益。

　　經(jīng)營者和廚房員工都關(guān)心廚房設(shè)計(jì)，但關(guān)心的程 度與角度不同，深度也不盡相同。即使對廚房設(shè)計(jì)有所了解，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)和考察認(rèn)識， 由于涉及專業(yè)技術(shù)門類太多，還有一些不可見的設(shè)備技術(shù)與軟科學(xué)，不能全面追蹤新思想、新 技術(shù)的發(fā)展，加上思維習(xí)慣、行業(yè)習(xí)慣的影響、認(rèn)識的偏差等因素，廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)都會有影 響，也會對廚房的實(shí)際使用造成影響。

　　在餐飲業(yè)迅速發(fā)展的形勢下，在激烈的競爭中，此類廚 房為降低成本，提高經(jīng)營效益，往往會被迫停業(yè)改造。原因在于缺乏前瞻眼光，對廚房優(yōu)化設(shè) 計(jì)的重要作用以及廚房對酒店產(chǎn)生的現(xiàn)實(shí)與長遠(yuǎn)影響認(rèn)識不足。應(yīng)該看到廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)是一種 軟科學(xué)，需要較少的設(shè)計(jì)費(fèi)用，不需要增加投資，就可以降低建設(shè)投資和運(yùn)行費(fèi)用。

　　餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

　　1、熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

　　2、儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

　　3、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；

　　4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿；

　　5、食品機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等；

　　6、制冷設(shè)備：冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫、冰箱等；

　　7. 運(yùn)輸設(shè)備：升降機(jī). 傳菜梯、餐梯等；

　　廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房內(nèi)使用的設(shè)備，而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備因?yàn)槭褂妙l率高，所以相應(yīng)的體積較大，功率較大，也較重，當(dāng)然價(jià)格也較高。

　　深圳萊源廚具科技發(fā)展有限公司專業(yè)承接酒店廚房設(shè)備,大功率電磁爐,香港廚房設(shè)備,不銹鋼廚房設(shè)備等廚房工程的設(shè)計(jì)制造銷售安裝服務(wù),歡迎新老客戶來電咨詢！萊源廚具憑借雄厚的實(shí)力,先進(jìn)的技術(shù),嚴(yán)格的管理,艱苦的努力,超前的意識,高度的責(zé)任感和良好的信譽(yù),贏得了社會的信任,獲得了長足的發(fā)展.