高溫烹調(diào)是我國獨(dú)特的烹飪習(xí)慣，高溫烹調(diào)過程中產(chǎn)生的油煙是我國室內(nèi)空氣中重要的污染物，廚房油煙也因此成為威脅人們健康的“隱形殺手”。那么廚房油煙危害大如何有效降低油煙危害呢?

　　一是廚房油煙侵入呼吸道，進(jìn)而引起食欲減退、心煩、精神不振等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為“油煙綜合癥”。

　　二是廚房油煙會(huì)傷害感覺器官。研究表明，當(dāng)食用油燒到200℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

　　三是烹調(diào)油煙對(duì)人體具有潛在致癌危險(xiǎn)性。廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的強(qiáng)致癌物，長期吸入可誘發(fā)癌癥。此外，油煙對(duì)腸道、大腦神經(jīng)的危害也較為明顯。

　　對(duì)女性來說，油煙的另一大危害就是使面部皮膚因子活性下降，灰暗而粗糙，充滿皺紋。

　　首先，要改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

　　第二，最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省油，用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知里面含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的油，不僅本身含有較多的致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物更多，危害更大。

　　第三，一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī);

　　第四，盡量多用蒸、煮等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對(duì)食物營養(yǎng)成分的破壞。

　　此外，還可以多攝入維生素A、胡蘿卜素、蔬菜和水果等，以減少油煙的危害。

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