商用廚房設(shè)備發(fā)展由初期的不銹鋼廚房用具發(fā)展到現(xiàn)在包括電加熱、電保溫、燃?xì)庖约安讳P鋼用品等多樣化的產(chǎn)品系列?？蛻舻念愋鸵卜譃楹芏喾N：快餐連鎖、專業(yè)特色餐廳、列車用廚房、船舶上的餐廳、企事業(yè)單位食堂等等。廚具技術(shù)含量也由簡單到復(fù)雜。由一般的廚房設(shè)備發(fā)展到現(xiàn)在多種樣式的設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了廚具設(shè)備的多行業(yè)覆蓋。

　　廚房設(shè)備使用的如此廣泛，那我們在使用中的維護(hù)需要注意哪些問題呢？使用中不要長時間的盛放醬油、醋、鹽和菜湯等，因?yàn)檫@些食物中含有許多的電解質(zhì)，長時間的接觸不銹鋼的話，會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，致使不銹鋼中有毒的金屬元素分解出來。

　　尤其是不可以使用不銹鋼鍋來熬制中藥，在加熱的條件下，中藥中含有的多種有機(jī)酸、生物堿會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。人們喝下這樣廚具熬制的中藥，情況嚴(yán)重的話會發(fā)生中毒事件。另外，強(qiáng)堿性或者強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥品也不能用來清洗不銹鋼器具，比如：蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等。廚房是每個家庭里面最容易受到損壞、腐蝕的地方，尤其是廚房里使用的設(shè)備更容易受到傷害。

　　人們?yōu)榱嗣烙^，通常會把廚具收進(jìn)柜子里面，這樣表面看起來非常干凈。其實(shí)在潮濕的廚房里，這樣做反倒容易滋生更多的細(xì)菌。使用完廚房里面這些設(shè)備后一定要用干凈的軟毛巾擦拭干凈，并保持好廚房的通風(fēng)，加快濕氣的蒸發(fā)。用完設(shè)備后一定要清理完上面的廚余垃圾，防止長期堆放在設(shè)備上致使設(shè)備發(fā)霉受損。

　　在設(shè)備使用和維護(hù)中，我們要做到認(rèn)真仔細(xì)，并且做好清潔護(hù)理工作，才能延長這些設(shè)備的使用壽命。

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