因為使用了商用廚房設(shè)備，而商用廚房設(shè)備產(chǎn)生的油煙廢氣比民用的多得多，所以在廚房工程設(shè)計時應(yīng)該盡可能地考慮更多的影響抽排氣的因素，由于不重視廚房通風設(shè)計，致使廚房通風系統(tǒng)出現(xiàn)的問題主要有如下幾方面：

　　1、大廚房內(nèi)所有的排煙都集中到一個大系統(tǒng)中，使用一臺風機排油煙。只要有一個爐灶使用，排風機就需要運行。這樣以來，不僅廚房排風效果不好，而且電耗很大。在高級賓館中，廚房通風用電約占全年總用電量的2.8%。

　　2、某些賓館廚房的空調(diào)送風系統(tǒng)采用了部分回風；有的廚房空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計為風機盤管＋新風系統(tǒng)；有的在廚房內(nèi)設(shè)了分體空調(diào)器。所有這些空調(diào)系統(tǒng)在使用一段時間后，空調(diào)效果都大為下降。造成空調(diào)效果下降的主要原因：這些設(shè)備本身均有水冷式表冷器或直接蒸發(fā)式表冷器，廚房內(nèi)的空氣直接與這種冷卻器接觸，油霧很快就會污染和堵塞表冷器上翅片的間隙，使其傳熱效率降低，導致廚房空調(diào)系統(tǒng)效果變差。

　　3、有些廚房的進排風比例不當，導致廚房負壓過高，使煤氣灶火苗往灶門外噴，影響使用。對于機械排風系統(tǒng)的廚房，其負壓值，不得大于0.5mm水柱。負壓過大爐灶會倒風，即火苗往外噴。一般情況下送風量應(yīng)為排風量的80~95%。

　　4、有些廚房的氣流組織不合理，導致廚房與別的房間串味。廚房與餐廳相鄰，餐廳又靠近門廳。有的旅館中，一進門就聞到菜飯的氣味，使人產(chǎn)生不舒服的感覺，使得高級賓館的環(huán)境質(zhì)量不夠清香幽雅。甚至有的廚房排風口與建筑室外新風口緊靠，這也必然會導致建筑新風質(zhì)量下降，致使房間內(nèi)出現(xiàn)飯菜味。

　　5、有些嚴寒地區(qū)的的廚房，其排油煙風機位于室外，運行時，機殼內(nèi)凝結(jié)水聚集，停止運行后，機殼內(nèi)結(jié)冰，導致風機再次啟動時，不能正常啟動。出現(xiàn)這種情況是因為設(shè)計安裝時沒有要求風道按2％的坡度坡向排煙罩。另外將排風機設(shè)在室內(nèi)，或在機殼底部設(shè)凝結(jié)水排水管也可以解決這個問題。

　　6、有些廚房送風方式不合理，風直接吹到操作人員的背后，導致操作人員生病。

　　廚房工程設(shè)計時，合理避免以上問題，廚房通風系統(tǒng)的問題也基本可以化解。

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