酒店商用廚房設(shè)備在餐飲行業(yè)的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，因?yàn)槠溆泻芏嗟膬?yōu)勢(shì)，例如不容易生銹、熱傳導(dǎo)快、效率高等等，非常適合現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展，那么酒店廚房設(shè)備的布局原則大家了解多少呢?萊源廚具從3方面給大家具體的介紹一下：

　　1、遵守廚房生產(chǎn)工藝的原則

　　廚房的布置應(yīng)根據(jù)接收、儲(chǔ)存、粗加工、切割、烹飪、和產(chǎn)品，似乎餐具回收過(guò)程中轉(zhuǎn)向設(shè)備適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，這樣才能保證在每個(gè)過(guò)程的廚房操作的順利進(jìn)行，有效連接，防止在工作過(guò)程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

　　2、堅(jiān)持分離原則

　　為了有效防止食品加工過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染事故，熟食店要做五道工序的設(shè)計(jì)，即專家操作、專用工具、儲(chǔ)存設(shè)備和消毒設(shè)施、設(shè)備等。冷、熱分離原理濕分離。廚房原材料加工車間必須與烹飪區(qū)分開(kāi)。由于各種爐具散發(fā)出高溫炊事區(qū)，要在一定范圍內(nèi)放置原料，冷可影響原料，加速原料變質(zhì)，影響制冷設(shè)備的散熱，制冷功能。食品原料儲(chǔ)存要求不同，干燥和濕度要求不同，干燥物品、調(diào)料材料不濕，新鮮原料不宜干燥。

　　3、方便安全原則

　　廚房設(shè)備的布局應(yīng)考慮方便清潔和保養(yǎng)。廚房的主要通道不應(yīng)小于1。2m，和正常的通道不應(yīng)超過(guò)0.7米。

　　以上就是酒店廚房設(shè)備的布局原則，在進(jìn)行設(shè)計(jì)的時(shí)候，我們首要考慮的是要遵循廚房的生產(chǎn)工藝，其次為了在加工的過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染，我們一定要做好廚具的分離，還需要做好廚房設(shè)備的安全性，讓廚房設(shè)備可以更有利于人體健康。

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